- 1 raya de 1.250 a 1.500 kg.
- 150 gr. de mantequilla
- 2 cucharadas soperas de alcaparras
- 1/2 vaso (de los de vino) de buen vinagre
- 1 cebolla mediana (150 gr.)
- 2 hojas de laurel
- sal.
- agua abundante
- 10 gr. de pimienta (10 bolitas).
Receta de Raya cocida con salsa de mantequilla negra y alcaparras
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Ingredientes para preparar Raya cocida con salsa de mantequilla negra y alcaparras
Preparacion de Raya cocida con salsa de mantequilla negra y alcaparras
Caldo corto:
En la pescadería se manda cortar la raya en tres trozos en el sentido de las espinas, quitándole la cabeza y la cola; también se recorta todo alrededor hasta donde empieza la carne.
Lávese muy bien en casa y póngase en una cacerola amplia con los ingredientes indicados para el caldo corto. Cuando rompe el hervor a borbotones, se baja el fuego y se deja unos 25 minutos cociendo muy despacio.
Se sacan los trozos de raya, se quitan las dos pieles (la negra y la blanca) y se pone bien escurrido el pescado en trozos en la fuente de servir.
En una sartén se pone la mantequilla a derretir y cuando empieza a tener un color tostado (cuidando de que no llegue a quemarse) se separa del fuego y, con cuidado, se ponen las alcaparras con algo de su jugo. Se calienta un poco y se vierte por encima del pescado, que se servirá en seguida, en platos calientes.
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