Método Triture bien en el mortero las guindillas con la hierba de limón, la raíz de galanga, el ajo, el cilantro y el comino. Diluya la pulpa de tamarindo en el agua, pásela por el tamiz y reserve el zumo. Caliente el aceite en la sartén y fría los ingredientes triturados hasta que desprendan los aromas y liberen aceite. Añada los cacahuetes tostados, el zumo de tamarindo, el azúcar y la sal. Mézclelo todo bien y llévelo a ebullición. Remueva de vez en cuando. Reduzca el fuego y deje cocer la salsa hasta que esta espese y el aceite ascienda a la superficie.

Esta salsa es indicada para mojar la carne de pollo, de vaca o de cordero, asada a la parrilla con carbón vegetal satay.