Cocinar las manzanas y el azúcar morena con el jugo y la ralladura del limón. Cuando las manzanas estén suaves y bien cocidas, licuarlas. Añadir el jengibre. Dejar enfriar.

Incorporar el jugo de manzanas. Poner en un recipiente cerrado herméticamente y poner en la congeladora 1 hora.

Con una batidora de mano, incorporar progresivamente las claras de huevo a punto de nieve. Regresar el sorbete a la congeladora hasta que el helado sea sólido.

Transferir al frigorífico 30 minutos antes de servir.