Calienta el aceite en una sartén, fríe ligeramente las cebollas y las zanahorias y resérvalas.
Escalda el tocino cortado en tiras y saltéalo. Cuando esté a medio freír, añade la ternera y sube el fuego. Añade la harina, saltéala, echa el vino y mezcla bien, raspando el fondo de la sartén con una cuchara de madera. Añade el perejil y los tomates. Salpimentar. Incorporar las cebollas y las zanahorias.
Cubre de agua y cuece a fuego lento durante 40 minutos, según la calidad de la ternera.
Córtala en rodajas finas y colócala en una fuente con las zanahorias y las cebollas alrededor. Vierte una cucharada de salsa sobre la ternera y pon el resto en una salsera.
Si lo deseas, puedes saltear en aceite unas patatas pequeñas nuevas y espolvorearlas con perejil picado para servirlas de guarnición.