Las truchas ya sin espinas se salpimientan. La cebolla, las calabacitas, y el jitomate, se corta en cuadros pequeños.

Freir en un poco de aceite, 3/4 de la cebolla picada. Añadir las calabacitas. Se añade el grano de elote y finalmente el jitomate picado, sal y pimienta.

Una vez que haya sazonado, se rellenan las truchas.

Se prepara una salsa freir el resto de la cebolla, añadiendo un jitomate licuado con un poco de agua, el consomé y el cilantro. Cocinar hasta que espese un poco.

Se asan las truchas en una parrilla.

Cuando estén listas, se bañan con la salsa.