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Patatas para saltear
La textura firme y seca de las patatas viejas de carne amarilla las hace ideales para saltear. Antes de freirías se cortan y se hierven durante cinco minutos en agua salada, o bien se fríen crudas, secándolas bien antes de ponerlas en la grasa caliente.
También se pueden freír antes de saltearlas. El rósti, el plato nacional suizo, se hace generalmente con patatas hervidas el día anterior y que durante la noche se ponen, tradicionalmente, en la nieve para que se sequen un poco, pero la misma función puede cumplirla la nevera. Después se rallan y se fríen lentamente en mantequilla, formando una especie de crepé que se sirve dándole la vuelta para que la corteza dorada quede arriba. Las patatas a la lionesa son patatas salteadas con cebollas fritas.
