Lavar el arroz y escurrirlo bien. Blanquearlo en agua hirviendo, durante 5 minutos. Refrescarlo y escurrirlo.
Ponerlo en una cazuela, agregarle la mitad de la leche y calentar a fuego lento; remover frecuentemente con una cuchara de madera.
Añadir la cáscara de limón y de naranja y el palo de canela. Añadir el resto de la leche caliente según se absorba ésta sin dejar de revolver. Agregar la mantequilla, las yemas batidas y el azúcar.
Seguir removiendo; sacar las pieles y el palo de canela, verterlo en una fuente y espolvorear con la canela. Servir frío.