Atar la carne con un bramante para que no pierda su forma durante la cocción. Sazonar con sal y pimienta por todos lados.
Derretir la manteca en una cacerola y freír la carne, dándole vueltas de vez en cuando para que se dore por todos lados.
Pelar los ajos y machacarlos en el mortero con sal hasta conseguir una pasta. Agregar el vinagre e incorporarlo a la carne.
Añadir el vino, dar un hervor y agregar el caldo. Tapar la cacerola y cocer a fuego muy suave hasta que la carne esté tierna. Se puede utilizar una olla expres. Agregar más caldo o agua durante la cocción si fuese necesario.
Sacar la carne escurrida y cortarla en rodajas finas. Para hacerle salsa agregar más caldo a la cacerola y hervir durante unos minutos para que reduzca un poco. Diluir una cucharada de maicena en un poquito de caldo frío y espesar la salsa. Servir con patatas paja y ensalada.