Remojar el arroz en agua durante 1 hora.
Poner en una cacerola los ingredientes del sofrito. Calentar el aceite y el tocino a fuego medio, incorporar el jamón y dorar, descartar el tocino. Incorporar el resto de los ingredientes del sofrito picados. Rehogar, una vez pochados agregar el aceite vegetal con achiote y mezclar. Incorporar el tomate, las alcaparras, la salsa de tomate, las aceitunas y los pimientos morrones,reservar alguno para decorar rehogar durante 10 minutos.
A continuación añadir el pollo, camarones o langosta, lo que usted eliga, sazonar y dejar cocinar a fuego lento durante 15 minutos.
Incorporar el agua, subir el fuego y cocinar hasta que el pollo o ingrediente que vaya a utilizar, esté tierno.
Agregar el arroz escurrido y dejar otros 10 minutos más cocinar.
Servir decorando con tiras de pimiento morrón por encima y una rajita de aguacate.