Se pelan las berenjenas con un pelapatatas y se cortan en ronchas de un centímetro, poniéndolas a remojo con leche y sal durante 20 minutos.
Se secan con una servilleta y en una tartera se fríe la cebolla. Se pasan por harina las ronchas de berenjenas y se fríen, pasándolas a la tartera y cubriéndolas con tomate picado. Se espolvorea con queso rallado y se introduce la tartera al horno durante 20 minutos.