Cachupa

• 800g maíz
• 200 gramos de frijoles
• 200g de habas
• 1 pollo entero, cortado en trozos
• 900g de carne de cerdo o de carne de vacuno
• 1 chorizo, en rodajas
• 1 morcilla
• 100 g de panceta magra, en cubitos
• 900g de col, toscamente picada
• 900g tomates, picados
• 900g plátanos verdes o plátano, pelado y en rodajas
• 900g batatas peladas y cortadas en trozos
• 900g camote, pelado y en cubos
• 900g calabaza, peladas y cortadas en cubitos
• 1 cebolla, picada
• 2 clavos
• 2 hojas de laurel
• Manojo de cilantro picado

Añadir los frijoles y el maíz a un bol, cubrir con agua abundante y dejar durante la noche. Al día siguiente añadir 1.5l de agua a una olla grande, junto con 2 cucharadas de aceite de oliva, la cebolla, el ajo y el laurel. Llevar a ebullición y añadir el maíz y frijoles. Cocine las verduras salvo el tomate en una olla, junto con las carnes excepto pollo.

Sazone el pollo y freír en aceite de oliva. Añadir los tomates a la sartén y deje que se cocine a fuego lento. Ahora añada las verduras cocidas y carnes a la olla de frijoles y deje que se cocine a fuego lento durante 20 minutos. Retirar del fuego y dejar reposar una media hora antes de servir.
Colocar los vegetales en un plato de servir y coloque la carne en la parte superior. Adorne con el cilantro picado y servir.