Ceviche de pescado al estilo de chiclayo

• 1 k 2.2 lb de filete de pescado blanco, sin fibras, fresco y consistente
• 3 cebollas medianas cortadas a la pluma, ligeramente gruesas
• 3 a 5 dientes de ajo, triturados
• 4 ó 5 ají mono picados chiquito, previamente lavados y despepitados
• 8 a 10 limones
• Sal
• Pimienta opcional
• 4 hojas de lechuga, para decorar
• 2 camotes amarillos, cocidos y cortados en rodajas para decorar
• 2 tazas de choclo, desgranado y cocido para decorar
• 2 tazas de sarandaja frejol cocido, para decorar
• 1 rocoto, en tajadas muy finas para decorar
• Chifles, para decorar

Lavar el pescado con agua y sal. Cortarlo luego en cuadrados de aproximadamente 1 a 2 cm.
Cortar la cebolla a la pluma, ponerle sal.
Colocar el pescado en una fuente y sazonar con ajo triturado y sal. Añadir el ají picado chiquito, el limón recién exprimido y la pimienta. Dejarlo reposar 10 minutos. Probar el picante del jugo.
Colocar cebolla encima del pescado.
Adornar la fuente con hojas de lechuga, camote en rodajas, choclo desgranado, yuca, sarandaja, una tajada de rocoto y chifles.