Croquetas de papa criolla con serrano

• Para 4 personas
• 8 papas criollas o amarillas grandes
• Sal y pimienta
• 1/2 taza de harina
• 1 taza de aceite
• 4 lonjas de jamón serrano
• 1 cucharada de mantequilla
• 2 endivias deshojadas

1. Cocinar las papas sin pelar en agua con sal. Al estar listas pelar con cuidado y volver puré con un tenedor. Salpimentar.


2. Armar bolitas y pasar por harina.


3. Freír en el aceite caliente hasta dorar. Escurrir en papel absorbente.


4. Llevar las lonjas de jamón serrano al horno a 150ºC/300ºF por 25 minutos o hasta que estén crocantes. Reservar.


5. En una sartén derretir la mantequilla y saltear las hojas de endivia a fuego alto. Salpimentar.


6. Para servir poner una base de endivias salteadas, encima disponer las croquetas de puré y sobre ellas el crocante de serrano.

Al hervir las bolitas de papa dejarlas a media cocción.