En un cazo se baten 3 yemas de huevo junto con las claras de 2 de ellos y se añade la harina y la leche, batiéndolo continuamente hasta que todo esté bien mezclado y no tenga grumos. Se incorporan la mantequilla derretida y el queso cortado en daditos muy pequeños.
A continuación, se sazona con sal y pimienta y se pone al fuego. Se lleva lentamente a punto de ebullición y se deja hervir sin dejar de ,remover durante 5 minutos hasta que espese.
Seguidamente, se retira del fuego, se deja enfriar y, cuando esté bien frío, se forman pequeñas croquetas. Se pasan por huevo batido y pan rallado y por último se fríen en abundante aceite caliente. Se sirven calientes.