Dolmades

• 2 tazas de carne molida (preferiblemente de cordero)
• 1/2 libra de hojas de parra (entre 35 y 40 hojas)
• 1/2 taza de arroz crudo
• 1 cebolla mediana finamente picada
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1/4 de taza de perejil finamente picado
• 1 cucharadita de menta o hierbabuena finamente picada
• 1 huevo batido
• 1/4 de taza de agua
• 1 1/2 tazas de caldo de carne concentrado
• Sal y pimienta

Blanquee las hojas de parra, enjuáguelas con agua fría y escúrralas.
Mezcle la carne con el huevo batido, la cebolla, el perejil, la menta, el arroz, el aceite, el agua, la sal y la pimienta.
Ponga una cucharada de la mezcla en el centro de cada hoja, por el lado mate y hacia el tallo, rebatiendo los bordes y enrollando, hasta acabar la mezcla.
Colóquelos en una olla, apretados y con la parte donde se sella hacia abajo. Agrégueles el caldo de carne y el agua y déjelos cocinar, a fuego muy lento, durante 45 minutos a una hora. (Para evitar el riesgo de que se deshagan, colóqueles un plato pesado encima)
Sírvalos bien calientes y, si desea, con salsa de huevos y limón
Salsa de huevos y limón

Bata dos huevos, añada el jugo de un limón y luego un poco del caldo utilizado en el plato. Caliente a fuego lento hasta que espese.

Esta salsa es el toque final de muchos platos griegos.