Sofreír la cebolla y los tomates picados con aceite.
Picar los huevos, el atún escurrido y los pimientos y añadirlos al sofrito.
Sazonar y dejar enfriar.
Extender las obleas y colocar un poco de relleno en el centro de cada disco.
Doblar las empanadillas y sellarlas con la punta de los dedos humedecidas.
Asegurar bien los bordes con un tenedor.
Pintar las empanadillas con huevo batido y freírlas en abundante aceite caliente.