- 4 codornices escabechadas, o 4 raciones de perdiz escabechada
- 2 cogollos de lechuga
- 2 zanahorias grandes
- 1/2 dl. de aceite de maíz
- 2 cucharadas de vinagre
- 1 yema de huevo cocido 1 cucharadita de mostaza
Ingredientes para preparar Ensalada de codornices
Preparacion de Ensalada de codornices
Se desmenuzan las codornices retirando los huesos.
Se corta la lechuga y la zanahoria en juliana.
En cuatro platos trincheros se reparten las hortalizas armónicamente y en el centro se coloca una cantidad proporcional de las codornices.
Para preparar la vinagreta
La vinagreta debe estar previamente preparada.
En un mortero se maja la yema y se va añadiendo a chorro el aceite, de manera que se ligue un poco; se añade el vinagre, la mostaza, la sal y la pimienta.
Se corta la lechuga y la zanahoria en juliana.
En cuatro platos trincheros se reparten las hortalizas armónicamente y en el centro se coloca una cantidad proporcional de las codornices.
Para preparar la vinagreta
La vinagreta debe estar previamente preparada.
En un mortero se maja la yema y se va añadiendo a chorro el aceite, de manera que se ligue un poco; se añade el vinagre, la mostaza, la sal y la pimienta.
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