Fusilli al pesto con queso. azul y champiñones

• 500 gr De pasta Fusilli
• Agua suficiente
• Sal
• Aceite
• Salsa
• 3 Tazas de albahaca fresca
• 1 Taza de aceite de oliva
• 4 Dientes de ajo
• 1/2 Taza de parmesano
• 1/2 Taza de piñones (nueces de pino)
• Sal y pimienta al gusto
• 60 gr De queso azul´
• 50 gr De champiñones fileteados.

Poner a hervir el agua en una olla, cuando rompa hervor agregar la sal y el aceite, dejar cocer por un par de minutos, agregar la pasta y coser hasta q esté al dente.

Para la salsa:

Picar la albahaca, los ajos y los piñones muy pequeños, casi hasta conseguir una pasta (se puede ayudar de un mortero. A ésto agregar el queso y un poco del aceite de oliva para aligerar; en cuanto se pueda mezclar fácilmente, agregar el resto del aceite en forma de hilo batiendo constantemente para generar la emulsión.

Rectificar la sal y la pimienta y de ser necesario agregar un poco.

Saltear los champiñones en un poco de aceite o mantequilla, una vez estén en su punto agregar al pesto.

Para servir, se saltea ligeramente la pasta y el pesto, se vuelca en el plato y poner 15 gr aproximadamente por plato sobre la pasta de queso azul.