Habichuelas a la provenzal.

• 500g de Habichuelas
• 700g de Tomates
• 1 Cebolla
• 3 Dientes de ajo
• 2 Cucharadita de tomillo
• 1 Hoja de laurel
• 1 Ramita de perejil
• 1 Ramita de albahaca
• 4 Cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta

Calentar el aceite de oliva en una cacerola de fondo grueso y poner a dorar en él la cebolla picada, hasta que tome un poco de color.

Añadir 2 ajos machacados, el tomillo, la albahaca y el laurel.
Agregar luego los tomates pelados, picados y sin semilla. Tapar y dejar cocer 15 minutos a fuego lento.

Cuando los tomates estén deshechos, añadir las habichuelas, tapar y dejar terminar la cocción a fuego lento.
Mover con frecuencia, para que no se pegue la preparación. A media cocción, rectificar la sazón. Si es necesario, añadir algo de agua.

Poner las habichuelas en una ensaladera y espolvorear con 1 ajo y el perejil finamente picados. Servir caliente.