Lavar el pescado, secarlo con papel absorbente y salpimentarlo. Lavar las almejas en agua fría con sal. Limpiar los champiñones bien, quitando toda la tierra, lavarlos y laminarlos finos.
Poner la nata en un cazo al fuego con los champiñones, el zumo de limón, sal, pimienta y el estragón. Tapar y cocer durante 5 minutos.
Colocar las rodajas de merluza y las almejas en una fuente refractaria, cubrir con la salsa y llevar al horno caliente, a potencia mediofuerte, durante 68 minutos, según el grosor del pescado.