Sancochar la coliflor en agua con un poquito de sal, sin tapar la cacerola por 15 minutos, colar y cortar en ramitas.
En una cacerola derretir la mantequilla agregarle la harina mezclando bien con la ayuda de un batidor de alambre ir agregandole la leche caliente.
Sazonar con la sal, pimienta y nuez moscada, dejar hervir por unos 5 minutos moviendo constantemente, retirar dejar enfriar un poco para agregarle los huevos uno por uno.
Engrasar una fuente para horno, colocar la coliflor, cubrir con la salsa, el queso parmesano y el perejil y llevar al horno por unos 15 minutos para que gratine y servir.