- 8 filetes de perlón
- 20 almejas
- 1 cebolleta
- 1 diente de ajo
- 4 espárragos cocidos
- caldo de espárragos
- 2 huevos cocidos
- harina
- aceite
- 1/2 vaso de vino blanco ·
- sal
- perejil picado.
- 4 pescadillas de ración
- 2 huevos
- harina
- 100 g de pan rallado
- aceite
- 1 nuez de
- mantequilla
- aceite
- sal
- pimienta
- 4 zanahorias cocidas para la mantequilla al
- limón
- 10 g de mantequilla
- 1 zumo de 1/2 limón
Receta de Perlón en salsa verde
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Ingredientes para preparar Perlón en salsa verde
Preparacion de Perlón en salsa verde
Pica finos el ajo y la cebolleta y ponlos a pochar en una cazuela con aceite. Sazona. En cuanto se dore, añade una cucharada de harina, rehoga y agrega el vino, el caldo de espárragos y las almejas.
Añade, también, el pescado sazonado y pasado por harina. Déjalo hacer 3 o 4 minutos por cada lado a fuego suave y espolvorea con perejil picado. Añade los espárragos y los huevos cortados en cuartos.
Prueba de sal, déjalo cocer unos minutos y sirve.
Para preparar la mantequilla al limón: bate la mantequilla en un cuenco con el perejil picado, añade zumo de limón y mezcla hasta obtener una pasta homogénea. Mete en el frigorífico para su uso posterior. Para la elaboración de la pescadilla: practica un corte sobre el dorso de cada pescado, ábrelo, lávalo y sécalo. Salpimenta. A continuación, enharina las pescadillas y pásalas por huevo y pan rallado. Pon una sartén con aceite y cuando esté bien caliente, fríe las pescadillas por ambos lados, hasta dorarlas ligeramente. En el momento de servirlas, acompaña cada pescadilla con la mantequilla al limón y las zanahorias cocidas salteadas con una nuez de mantequilla.
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