El dia anterior se frota la carne con sal gruesa, pimienta triturada y el jugo de limon, se puya introduciendo en los orificios los clavos, la cebolla y el ajo, introduzca en una bolsa plástica y refrigere hasta el otro día.
En una mezcla de aceite con mantequilla sofria la carne hasta dejarla negruzca, luego en una olla coloque la carne con agua que la cubra totalmente, agregue sal fina, tape y cocine a fuego lento por dos horas.
Pasado este tiempo mezcle la harina con el vino, el azúcar, la panela y el vinagre, adicionela a la posta y deje a fuego lento por media hora.