Pela las manzanas y quítales el corazón, dejándolas enteras. Pon a hervir en una cazuela 100 gr de azúcar, dos vasos de agua, el clavo y la canela. Introduce las manzanas a escalfar durante 5 minutos a fuego lento. Unta un recipiente de horno de los que se emplean para soufflé con 20 gr. de mantequilla. Calienta al horno a temperatura suave.
Funde el resto de la mantequilla sin que se queme. Separa las claras de las yemas y junta la yemas con el resto del azúcar. Añade la harina y la mantequilla fundida. Hierve la leche con la vainilla. Cuando la manzanas esten escalfadas, déjalas enfriar.
Mezcla y bate las yemas con la leche hirviendo. Monta las claras y agrégalas a la crema.
Coloca las manzanas en el recipiente, rellena su interior con jalea de grosella, y vierte la crema encima e introduce a horno fuerte 30 minutos.