Poner las setas en un tazón pequeño y cubrirlas con agua caliente; remojarlas por 30 minutos y luego escurrirles el exceso de agua, quuitandoles los tallos y trozando los sombrerillos.

Mezclar las setas con el cerdo, la pulpa de camarón, la sal, la soya, el aceite de ajonjolí, la cebolla cambray, el jengibre y las castañas.

Trabajar cada hoja de won ton por separado, cubriendo las demás con un paño húmedo.

Verter una cucharada de la mezcla hecha anteriormente en la hoja won ton; humedecer los bordes de la hoja y levantarlos para formar un cestito; ponerlos sobre una fuente enharinada y sumergirlos por tandas en una cacerola con agua hirviendo de cuatro a cinco minutos. Escurrir.

Hervir el caldo en otra cacerola y poner los won ton en tazones; decorar con los rabos de cebolla picados; finalmente, añada encima de éstos el caldo caliente.