En una cacerola se pone el aceite a calentar; cuando está caliente, se echa la cebolla pelada y picada muy menuda. Se deja freír a fuego mediano unos 6 minutos, hasta que se ponga transparente. Después se añaden las zanahorias, raspadas la piel, lavadas y cortadas en rodajas de 1/2 cm. de grosor. Se rehogan bien dándoles vueltas con una cuchara de madera, luego se espolvorean con la harina y se vuelven a rehogar unos 5 minutos moviendo bien. Se añade entonces el vino blanco, la sal y finalmente se cubren con agua fría. Se hacen a fuego mediano, moviéndolas de vez en cuando. Se cuecen entre 1/2 y una hora (este tiempo depende de la clase y del frescor de las zanahorias). Se sirve en fuente honda, espolvoreándolas con el perejil picado.