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Cebollas tiernas
Se comen frescas, en ensalada, pero también se pueden cocinar. Hay dos tipos de cebollas tiernas verdes, así llamadas por las hojas verdes que se forman encima de la parte blanca. Son las cebollas tiernas y las cebolletas francesas. Las cebollas tiernas pueden ser delgadas y diminutas, como puerros en miniatura, salvo en que tienen hojas tubulares, o bien han sido cosechadas cuando ya se han formado sobre las raíces pequeños bulbos plateados. Son de sabor suave y delicado, y tanto la parte inferior blanca como las puntas verdes se usan para dar sabor a ensaladas. Cocidas, se usan para algunos platos en que el sabor de las otras cebollas sería demasiado fuerte, y también son buenas finamente picadas y mezcladas con puré de patatas y en tortillas. Cebollas francesas Cuando en recetas chinas o japonesas se habla de chalotas, es esta la cebolla que hay que usar, si se consigue, ya que no son muy conocidas en Occidente. La diferencia entre las cebollas tiernas y la cebolleta francesa estriba en que los bulbos de estas últimas están re-cubiertos por una capa externa seca. Crecen en manojos y se pueden usar en época temprana como si se tratara de cebollitas tiernas o, más avanzada la temporada, como cebollas de bulbo.
