Arroz con hígado y almendras

• 450g de arroz
• 225 g de hígado de cordero, rodajas
• 120 ml de aceite de cacahuete
• 80 g de almendras
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharadita de sal

Lavar el arroz y escurrir a fondo. Combine el arroz, la mantequilla y la sal en una cacerola y freír suavemente hasta que el arroz se dore. Añadir agua suficiente para cubrir el arroz y cocine a fuego lento hasta que el arroz esté hecho unos 40 minutos.

Alrededor de 8 minutos antes de que el arroz esté listo añadir el aceite a una sartén. Incorporar las almendras y freír hasta que doren. Retire del fuego y dejar de lado.
Derretir la mantequilla en una sartén y freír el hígado a fuego lento durante unos 6 minutos.

Mezclar el hígado en el arroz, disponer de una bandeja de servir y vierta el aderezo de almendras por encima. Servir inmediatamente.