Catrachitas

• 12 Tortillas de Maíz pequeñas
• ½ Libra de Queso ahumado rallado
• 1 Libra de Aceite Vegetal
• 1 Chile Jalapeño rojo
• Pimienta Negra molida
• Sal al gusto
• 2 tazas de Frijoles Rojos cocidos
• 1 Barra de Margarina o Mantequilla Amarilla
• 1 Cebolla morada o roja

Muela o licúe los frijoles con ½ cebolla y el chile jalapeño en la margarina o mantequilla previamente calentada, vuelque los frijoles ya molidos y déjelos freír hasta que deslicen bien en la freidora, si desea agréguele sal al gusto pero recuerde que el queso es salado.

En una freidora aparte caliente el litro de aceite, humedezca con agua las tortillas para condimentarlas con una pizca de sal y pimienta. Fría las tortillas una a una en el aceite, para que no se peguen unas con otras. Póngalas a escurrir en un pazcón y luego retire cualquier exceso de aceite con papel toalla.
Unteles tres cucharadas de frijoles a cada tortilla y espolvoree el queso rallado por encima. También se puede disfrutar con queso chedar amarillo fundido.

Los frijoles fritos tiene que estar calientes al untarlos en las tortillas y si le guata mas picante agregar dos jalapeños a la mezcla.