Ensalada de frÍjoles blancos con atún

• 1 libra de fríjoles blancos
• 2 latas de atún en aceite (mejor si es de oliva)
• cebolla roja
• 1 pimiento rojo
• Perejil
• 2 cucharadas de vinagre
• Aceite de oliva
• Sal

Remoje y cocine los fríjoles en bastante agua a fuego lento. Corte la cebolla en medias lunas y remójelas para suavizarlas.

Mezcle los fríjoles, el atún con su aceite, la cebolla y el pimiento rojo asado y cortado en cuadritos. Sale y rocíe con el perejil picado finamente. Bañe la mezcla con un poco de aceite de oliva y el vinagre. Se puede añadir un poco de parmesano rallado.

Se puede usar atún fresco, cocinándolo en una sartén con un poco de agua, un poco de vino blanco y jugo de limón, a fuego lento y se cubre con aceite de oliva. se puede conservar refrigerado durante una semana.