En una olla grande se pone a hervir agua, con 1/2 taza de vinagre, sal, ajo, cebolla y hierbas de olor. Una vez que soltó el hervor, retirar del fuego, añadir los chiles y dejar reposar durante 1 hora.
Moler el atún o el salmón con la nuez, la crema, sal y pimienta. Rellenar los chiles con la pasta anterior.