Costillar de cordero horneado con salsa de ajo y vino tinto

• 23 costillares medianos de cordero australiano 78 huesos por costillar
• MEZCLA DE HIERBAS FRESCAS
• 1 cucharadita de albahaca, fresca y picada
• ½ cucharadita de tomillo, fresco o seco, picado
• ½ cucharadita de orégano, fresco o seco, picado
• 1 cucharadita de romero, fresco y picado
• 1 cucharadita de semillas de hinojo, machacadas
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
• SALSA DE AJO Y VINO TINTO
• 1 cucharada de aceite de oliva
• ½ taza de vino tinto
• ½ taza de caldo de pollo
• 1 cucharada de vinagre de vino tinto
• 12 dientes de ajo medianos, enteros y pelados
• sal y pimienta recién molida, al gusto

Precaliente el horno a 475F. Combine en un tazón pequeño los de la mezcla de hierbas frescas y cubra generosamente los costillares por todo lado con esta mezcla. Caliente una sartén grande y fuerte a fuego alto y añada 1 cucharada de aceite de oliva. Dore el cordero por 3 minutos a cada lado. Saque la grasa de la sartén, pero conserve los jugos para después hacer una salsa.

Pase el cordero a una fuente para hornear y cocínelo, con el lado graso hacia arriba, en la mitad del horno por 1315 minutos o hasta que la temperatura interna sea de 130135F para un término casi crudo. Saque los costillares y póngalos en una fuente caliente, déjelos reposar por 10 minutos mientras usted hace la salsa.

Ponga de nuevo la sartén original en el quemador y añada todos los de la salsa, excepto la sal y la pimienta. Hágala hervir y quite raspando cualquier trocito quemado en el fondo de la sartén. Cubra la sartén y hierva a fuego lento por 10 minutos. Quite la tapa y reduzca la salsa hirviéndola hasta que se haga espesa como jarabe.