Cocer las alubias junto a los pimientos secos. A mitad de la cocción de las alubias se añaden las patatas troceadas, la cebolla, pelada y partida y un generoso chorro de aceite de oliva.
La cocción debe ser a fuego lento, para evitar que las alubias se rompan, se prolonga hasta que el caldo haya espesado, señal de que el guiso está listo. Es importante que la cantidad de agua que se añada a las alubias sea la justa, para evitar añadir agua fría durante la cocción.