Se preparan los filetes, quitándoles los nervios. En una sartén amplia se pone el aceite a calentar. Se pasan los filetes, después de salados, por la harina, sacudiéndolos un poco para que caiga la harina sobrante. Se fríen y, una vez fritos, se reservan en un plato al calor. En este mismo aceite se fríen las cebollas peladas y cortadas en rodajas para formar aros. Cuando éstas están transparentes (unos 6 minutos), se añaden los tomates pelados, cortados en trozos y quitadas las simientes. Se refríen durante unos 15 minutos. Se agrega el extracto de carne. Se colocan entonces los filetes en la sartén y se cubren, teniéndolos así unos 5 minutos. Se les da la vuelta y se tienen otros 5 minutos del otro lado. Se sacan con un tenedor y se colocan en la fuente donde se vayan a servir. Se espolvorea en la sartén el perejil, se añade la crema separando ya la sartén del fuego, se rectifica de sal si hiciese falta y se vierte la salsa por encima de los filetes. Se sirven acompañados de puré de patatas d de coditos cocidos y rehogados con mantequilla y queso o, sencillamente, de triángulos de pan frito. Nota.-Si no se dispone de crema, se puede sustituir por 2 cucharadas soperas de jerez. Este se tiene que cocer un ratito con la salsa para que no esté muy fuerte.