Lavar muy bien la lombarda con agua fría y a continuación cortarla en rodajas finas. Después, pelar y picar las cebollas en rodajitas muy finas también. Pelar, retirar las pepitas y cortar en cubos las manzanas. Cortar el tocino en dados que no sean muy gruesos.
Poner en el fondo de una cazuela engrasada una capa de lombarda, otra de cebolla y de manzana y trocitos de manteca y de tocino. Para terminar, espolvorear todo de azúcar, sal y pimienta.
Repetir las capas hasta terminar. Regar con agua caliente, tapar, acercar al fuego y dejar que se haga a fuego lento durante una hora aproximadamente.
Unos 20 minutos antes de finalizar la cocción, regar con el vinagre y rectificar el punto de sal.
También se puede hacer tapada en el horno durante un par de horas.
Destapar, mover y, si fuera necesario, volver a tapar hasta que la lombarda se termine de cocer.