Se hierve el agua con el azúcar hasta que se quede notablemente caramelizada, luego se añade la avellana tostada y luego molida en la picadora o batidora y se hierve un poco más.
Untar una mesa de mármol con un poco de aceite o mantequilla y verter esta mezcla dejándolo enfriar.
Para hacer la mousse, se pone un recipiente al fuego bajo con la mantequilla y el chocolate encima revolviendo continuamente hasta que se quede homogéneo.
Mientras tanto se baten las yemas con las cucharadas de azúcar hasta que se quede una mezcla casi blanca, sobre la cual se va verter el preparado de chocolate revolviendo siempre.
Se baten las claras a punto de nieve y luego se mezcla con el preparado anterior teniendo el cuidado de mezclarlo con cuidado, para que no se bajen las claras.
Añadir ahora, la nata liquida o crema de leche ya previamente batida y mezclar.
Se tritura la avellana tostada y caramelizada que hemos hecho al inicio, en la picadora.
Añadir a la mousse de chocolate y llevar al congelador en horma de pastel inglés.