Lavamos y quitamos las raspas a la merluza, la cortamos en cuatro rodajas y las dejamos escurrir.
Aparte pelamos y picamos los ajos y la cebolla. Echamos el aceite en una cazuela de horno, más bien plana, puesta al fuego, y en ella freímos la cebolla y los ajos picados; antes de que tomen color incorporamos las rodajas de pescado, que previamente habremos salado y enharinado.
Les damos la vuelta para que se empapen bien del aceite, echando la cabeza, perejil picado, los guisantes y el caldo. Dejamos que se haga cuidando que no se pegue, para ello movemos la cazuela casi continuamente. Presentamos la merluza en la misma cazuela.