Receta de Osobuco de ternera gallega con salteado de repollo y ajo

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España / Platos fuertes / Ternera / Carnes

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Ingredientes para preparar Osobuco de ternera gallega con salteado de repollo y ajo

1.400 gr. Jarrete de Ternera, cortado con hueso en rodajas de unos 3 cm. de grosor.
200 gr. de harina.
200 gr. de tomate triturado.
1 ud. cebolla pelada y picada en dado pequeño.
2 ud. zanahoria pelada y picada en dado pequeño.
10 dl. vino tinto D. O. Ribeira Sacra, D. O Valdeorras
40 gr. perejil picado.
c/s sal y pimienta.
1 ud. corteza de limón rallada.
3 dl. aceite de oliva virgen extra.
400 gr. repollo.

Preparacion de Osobuco de ternera gallega con salteado de repollo y ajo

Rehogar la cebolla y la zanahoria en el aceite.

Retirar y reservar.

En el mismo aceite dorar el osobuco sazonado y enharinado.

Añadir la verdura rehogada y mojar con el vino. Reducir.

Añadir el tomate.

Salpimentar, tapar y cocer a fuego suave hasta que este tierno.

Rallar la corteza del limón y el perejil picados y terminar la cocción.

Cortar en tiras finas el repollo lavarlo bajo u chorro de agua fría y cocer a partir de agua hirviendo.

Cortar el ajo en cuadraditos pequeños.

Escurrir el repollo y dorar en al sartén con el ajo picado.

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