Pan del recuerdo oriental

Ingredientes masa final
Porcentajes Gramos
Harina panadera------------------------------- 100 % 563 gr.
Agua---------------------------------------------- 40 % 225 gr.
Levadura----------------------------------------- 1.5 % 8 gr.
Sal------------------------------------------------- 1.5 % 8 gr.
Huevos------------------------------------------- 4 % 22.5 gr.
Aceite de Ajonjolí------------------------------ 3 % 16 gr.
Azúcar-------------------------------------------- 4 % 22.5 gr.
Biga----------------------------------------------- 15 % 84 gr.
Leche en Polvo--------------------------------- 1.5 % 8 gr.
Cebollín------------------------------------------ 3.5 % 20 gr.
Jengibre------------------------------------------ 3.5 % 20 gr.
177.5 %
Biga al 45 %
Harina panadera----------------------------- 52 gr.
Agua-------------------------------------------- 31 gr.
Levadura--------------------------------------- 0.5 gr.

Relleno
Salmón ahumado 400 gr.
Algas Nori 3 laminas
Queso crema 150 gr.

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Ciclo de elaboración
Fermentación inicial 60 min
Manipulación a los 30 min
División y descanso 20 min
Boleado y fermentación final 60 min
Horneado 45 min