Ragu de carne a la jardinera

• 1 Kg. de carne de vaca para estofado
• 150 g de tocino en fetas gruesas
• 30 g de manteca
• 3 zanahorias
• 200 g de arvejas
• 2 cebollas
• 3 papas
• 1 coliflor pequeña
• 2 dientes de ajo
• Caldo
• Aceite
• Pimienta en gramo y molida
• Sal

Se cortan las fetas de tocino en bastoncitos y los dientes de ajo en tiritas. Se practica en la carne unos tajos profundos y, en cada uno, se inserta un bastoncito de tocino, una tirita de ajo y unos granos de pimienta; se sala la carne.

Se limpia y lavan cuidadosamente todas las verduras, se cortan las papas y las zanahorias en dados, se reduce la coliflor a ramitos y se desgranan las arvejas.

Se pone al fuego una cacerola grande con la manteca y abundante aceite; se agrega el trozo de carne y se hace dorar dándolo vuelta a menudo; luego se añaden las verduras y se baña todo con un poco de caldo caliente; se espolvorea con un poquito de pimienta, se tapa el recipiente y se continua la cocción a fuego muy lento, agregando si fuera necesario, un poco mas de caldo caliente.

Una vez cocida la carne, se corta parcialmente en rodajas, se dispone en una fuente y se sirve con la guarnición de verduras.