Freír los chiles poblanos por unos 10 minutos en el aceite caliente. Dejarlos enfriar y quitarles la piel de encima. Abrirlos y quitarles las venas y semillas. Partirlos en rajas y enjuagarlos en agua fría. Dejarlos escurrir.

Cortar la longaniza en trocitos y ponerla a freír. Cuando esté cocida, pasarla por una coladera para escurrir la grasa.

En una cazuela grande, poner un poco de la grasa de la longaniza para freír los bistecs. Cuando este bien caliente, agregar los bistecs.

Cuando los bistecs esten en la ultima étapa de cocimiento, bajar la llama a fuego lento y agregar las salchichas y las cebollas en rodajas. Seguir cocinando hasta que las cebollas estén doradas. Agregar la longaniza ya cocinada y las rajas de chiles poblanos. Cocinar unos 10 minutos sin dejar de mover, hasta que todo quede bien revuelto.

Apagar el fuego y agregar el queso oaxaca encima cubriendo todos los que están en la cazuela. Revolver el queso para que se derrita.