Para medir la temperatura es muy importante el termómetro, los más comúnmente usados en la cocina no sirven porque su parte sensora de la temperatura es muy muy amplia, se requiere uno como el usado en el video, su parte sensora es en la punta.
Las temperaturas dadas son internas, si le gusta un exterior "quemadito" usa parrilla, plancha o sartén muy caliente, si no le gusta, la hace a fuego lento.
También hay que recordar que este método de cocción es solo para cortes muy blandos.
Carlos Andrés Torres2015-02-22 21:27:06 - Responder
En algún curso de carnes había entendido que los términos no solo vienen asociados a la duración de la cocción sino también a la temperatura, para azul fuego mas alto y sucesivamente hasta llegar a bien cocido con temperaturas bajas, que tan cierto es esto? que tanto afectaría lo mencionado en el video?
Maria Cecilia Maartinez2015-02-20 22:02:58 - Responder
Que maravilloso aporte, mil gracias. Son aprendizajes que nunca se tienen a la mano o no nos enseñan en el dia a dia-
Felicitaciones además por todas enseñanzas que ustedes nos proporcionan
Comentarios de Términos de la carne Tecnica
hp66gu
1
Muchas gracias, excelente, me encanto, muchísimo
Gracias por los tips muy didácticos.podrían ayudarnos con los tipos de carne en vara o ternera a la llanera
El termino "bien cocido" dIce 12 minutos de cada lado, no es mucho???
Para medir la temperatura es muy importante el termómetro, los más comúnmente usados en la cocina no sirven porque su parte sensora de la temperatura es muy muy amplia, se requiere uno como el usado en el video, su parte sensora es en la punta.
Las temperaturas dadas son internas, si le gusta un exterior "quemadito" usa parrilla, plancha o sartén muy caliente, si no le gusta, la hace a fuego lento.
También hay que recordar que este método de cocción es solo para cortes muy blandos.
En algún curso de carnes había entendido que los términos no solo vienen asociados a la duración de la cocción sino también a la temperatura, para azul fuego mas alto y sucesivamente hasta llegar a bien cocido con temperaturas bajas, que tan cierto es esto? que tanto afectaría lo mencionado en el video?
Que maravilloso aporte, mil gracias. Son aprendizajes que nunca se tienen a la mano o no nos enseñan en el dia a dia-
Felicitaciones además por todas enseñanzas que ustedes nos proporcionan
y si ES A LA PARRILLA¿
Excelente y practico consejo.
Gracias