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Tecnicas de Carnes

Cortar una pieza de corte largo y delgado en carnes, pechuga de aves y pescados sin espinas. Abrir la pieza para dejarla más delgada y del mismo espesor, se debe hacer de manera longitudinal y con cortes precisos para no dañar la proteína.
Limpiar la carne es retirar la grasa y tejidos indeseados, no es recomendable echarle agua; se necesita un cuchillo muy afilado, deben ser cortes muy precisos para no dañar la carne y para evitar desperdicios.
Adelgazar piezas de carnes para luego aplicar algún método de cocción.
Cubrir la pieza cárnica con papel film por ambos lados; si es una pieza blanda, usar la mano al adelgazar la carne para no dañarla; si es una proteína más dura como la de res o cerdo se puede usar la parte plana de un maso.
Llenar el interior de carne con una farsa grasa o magra, un salpicón, un puré o cualquier aparejo, por lo general antes de la cocción.
Se filetea la pechuga para dejarla del mismo espesor, se le ponen verduras en el centro o cualquier otro producto y luego se envuelve la pieza.
Método para sacar finas tajadas de una carne
¿Quieres saber los términos de la carne?

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