Pique las papas y mézclelas con la mayonesa, la mostaza, el pepino, el apio picado, la nuez, la clara del huevo picada y la yema desbaratada. Sazone con sal y pimienta al gusto.
Parta los aguacates por la mitad, quíteles la semilla y rellénelos con la papa.

En un plato, ponga la lechuga picada y las rebanadas de jitomate, todo aderezado con vinagre, aceite, sal y pimienta. Encima de éstos, coloque los aguacates rellenos y adórnelos con rebanadas de aceitunas.