Ensalada de berenjena y yogur

• 4 berenjenas
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 250 ml de yogur natural
• 2 cucharadas de mantequilla de maní
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta en polvo negro
• 1/2 cucharadita de ajo finamente picados
• Jugo de 2 limones
• 1 pimiento verde, picado
• 2 tomates, picados
• Aceite para freír

Pelar y cortar las berenjenas luego freír en un poco de aceite hasta que estén blandas. Mientras tanto, mezclar la pasta de tomate, yogur, mantequilla de maní y la sal en un tazón.

Una vez que las berenjenas estén frías, añadir al bol junto con todos los ingredientes restantes.