Huevos con patatas

• 1 patata mediana y rallada
• 1 tomate pelado y cortado en trozos pequeños.
• 5 huevos
• 1 cebolla rallada
• 5 cucharadas grandes de aceite
• 1 cucharada de perejil picado
• Sal
• Pimienta

Calentar el aceite 2 cuch. y freír la cebolla hasta que esté dorada, añadir el tomate, la patata, el perejil; mover 5 minutos quitar del fuego y dejar enfriar.
Batir los huevos con sal y pimienta, añadir los huevos batidos a la mezcla de patata, mover muy bien. Calentar 3 cucharadas de aceite, echar una cantidad de la mezcla en el aceite hasta que esté dorada, darle la vuelta, sacar del fuego sobre un papel.
Servir en un plato con arroz blanco.