Alfajores de maicena

• 1 1/4 taza de maicena fécula de maíz
• 1/2 taza de harina
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 1/4 de taza de azúcar en polvo
• 2 yemas de huevos
• 1 cucharadita de ralladura de limón o naranja
• 1 2 cucharadas de leche si fuese necesario
• 3/4 a 1 taza de manjarblanco para rellenar
• 3 cucharadas de mantequilla o margarina

Cernir la maicena con la harina y el polvo de hornear.
Batir la mantequilla con el azúcar en polvo hasta que esté cremosa y añadir las yemas, una por una, mientras se sigue batiendo. Agregar luego la mezcla de la maicena y la ralladura de limón o naranja.
Volcar a una superficie horizontal y juntar con las manos formando una bola. Tapar con un lienzo y dejar reposar 20 minutos. Si la mezcla queda muy seca, agregar un poco de leche. Espolvorear la mesa con harina generosamente y extender la masa con rodillo a 3 mm 1/8 pulgadas de grosor aproximadamente. Cortar masa en círculos como para alfajores individuales 5 cm / 2 1/2 pulgadas.
Colocar en placa para horno engrasada y enharinada.
Llevar al horno moderado 350 F 175 C por 30 minutos o hasta que los bordes se comiencen a dorar. Deben de quedar blancos. Retirar del horno y enfriar.
Una vez fríos tomar una galleta, esparcir generosamente el manjarblanco y tapar con otra.
Servir.