Cocer los canelones en agua hirviendo por 10 minutos, dejándolos caer uno por uno para que no se peguen y contando el tiempo a partir de que el agua empiece a hervir. Sacar, enjuagar y dejar reposar en agua fría.

Mezclar en un tazón las espinacas bien escurridas con el huevo, el queso ricotta y el parmesano.

Sazonar esta mezcla con la mitad de la sal y la mitad del condimento italiano. Cortar cada tira de pasta a la mitad, rellenarla con la mezcla y envolverla para cerrarla, colocar en un refractario.

Aparte, licuar los jitomates con la cebolla, el ajo y el puré de tomate. Sazonar con el resto del condimento italiano, la albahaca y sal.

En una olla profunda, calentar el aceite y hervir la salsa por 10 minutos o hasta que espese. Verter encima de los canelones, espolvorear el queso manchego y cubrir el refractario con papel aluminio.

Hornear a 160 grados centígrados por 20 minutos.