En una sartén poner el aceite de oliva, dorar el rabo en trozos, sazonado y pasado por harina. Una vez dorado, ponerlo en la olla expres.
Aparte en una sartén poner aceite de oliva, agregar los ajos golpeados y toda la verdura bien picada, añadir las hierbas aromáticas y sazonar con sal y pimienta, rehogar bien todo y agregar al rabo, cubrir con el vino y el agua, rectificar el punto de sal Va muy bien añadir 1/2 pastilla de caldo concentrado.
Cerrar la olla y cocer de 20 a 30 minutos. Servir caliente.